Fındık küspesi zeytinyağına dönüşecek... Bursalı akademisyenlere TÜBİTAK destek

Fındık küspesi zeytinyağına dönüşecek... Bursalı akademisyenlere TÜBİTAK destek

Fındık küspesi zeytinyağına dönüşecek... Bursalı akademisyenlere TÜBİTAK destek

Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) akademisyenleri fındık küspesinde bulunan proteinlerin fonksiyonel özelliklerini artırarak, besin zincirine yeniden kazandıracak bir çalışmaya imza attı.

BURSA (İGFA) - Fındık posası proteinleri sofralara alternatif yağ olarak dönecek. TÜBİTAK ARDEB 1001 desteği de alınan çalışma sayesinde fındık posasından izole edilecek proteinler kullanılarak, sürülebilir formda sağlıklı zeytinyağı ürünü elde edilecek. Çalışma,tüm bitkisel ürün atıklarının geri kazanımında kullanılabilecek.

BTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu’nun yürütücülüğünü yaptığı “Fındık Küspesi Protein Fraksiyonlarının Geleneksel ve Ohmik Destekli Sistemle Fibrilasyonu ve Bi-jel Yapılı Krem Muadili Sürülebilir Zeytinyağı Üretiminde Kullanımı” başlıklı araştırma projesi, TUBİTAK-ARDEB “1001-Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı” kapsamında desteklenmeye hak kazandı. Çalışmayla, fındık küspesinde bulunan proteinlerin fonksiyonel özellikleri artırılarak, besin zincirine yeniden kazandırılacak. Bu sayede yağ endüstrisinin bir atığı olan fındık posası, zeytinyağı ile birleştirilecek. Böylelikle hem zeytinyağının sürülebilir yeni bir ürün formuna dönüştürülmesi sağlanarak besin değeri korunmuş olacak hem de kahvaltı sofraları için sağlıklı, vegan bir ürün elde edilecek. Çalışma diğer bitkisel ürünlerin atıklarına da uygulanabilecek olmasıyla ön plana çıkarken, ürün sadece kahvaltı sofralarında değil gıda endüstrisinde de kullanılabilecek.

Proje hakkında açıklamalarda bulunan Doç. Dr. Sarıcaoğlu hayvansal ağırlıklı beslenme alışkanlıklarının insan sağlığı ve gıda üretimi sürdürülebilirliği üzerindeki olumsuz etkilerinin altını çizdi. Hayvansal gıda kaynaklarına erişimin gün geçtikçe global bir krize dönüştüğünü belirten Doç. Dr. Sarıcaoğlu bitkisel atıklarda bulunan proteinlerin fonksiyonel özelliklerinin artırılarak besin zincirine yeniden kazandırılmasının bir zorunluluk haline geldiğine işaret etti.

DAHA ÖNCE DENENMEMİŞ TEKNİKLER…

Projenin hedeflerinden bahseden Doç. Dr. Sarıcaoğlu, “Bu proje kapsamında bir gıda atığı olan fındık posasında bulunan proteinlerin suda çözünebilme, köpük ve emülsiyon oluşturabilme yeteneklerine sahip protein fibrillerine dönüştürülmesi hedeflenmektedir. Çalışmada, protein fibrili oluşturmak amacıyla daha önce denenmemiş teknikler olan yaş fraksiyonlama ve ohmik ısıtma teknikleri kombine edilerek üretim maliyetinin düşürülmesi ön görülmektedir” dedi.

Üretilen protein fibrillerinin ise zeytinyağının katılaştırılmasında kullanılarak margarin alternatifi bir ürün elde edileceğini vurgulayan Sarıcaoğlu,  “Bu sayede yağ endüstrisinin bir atığı olan fındık posası, yağ endüstrisinin en değerli ürünlerinden zeytinyağı ile birleştirilecek. Hem zeytinyağının besin değeri daha uzun süre korunmuş olacak hem de kahvaltı sofraları için sağlıklı, vegan bir ürün elde edilmiş olacak” diye konuştu.

GIDA BİLİMİNDEKİ SORULARA CEVAP ARAYACAK

Laboratuvar çalışmaları tamamen Bursa Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği laboratuvarlarında gerçekleştirilecek olan projede, Gümüşhane Üniversitesi’nde Dr. Öğretim Üyesi olan Halil İbrahim Odabaş’ın yanı sıra üniversitemizin araştırma görevlilerinden Mahmut Ekrem Parlak da görev alacak. Projede görev alan Parlak ise ülkemizde bol miktarda üretilen fındık ve zeytinyağından margarin benzeri bir ürün üretilmesinin önemine işaret etti. Parlak, “Bu proje ile bir gıda atığı olan fındık posasını çok değerli protein fibrillerine dönüştürülmüş olacak ve aynı zamanda bitkisel proteinlerin alt fraksiyonları ve fibril oluşturma mekanizmalarına dair gıda biliminde daha önce cevaplanamamış sorulara cevap arayacaktır” ifadelerini kullandı.


Haber Kaynak : İGFA

ulusalbasinajansi.com web sitesinde yayınlanan haber, resim, bilgi, belge, metin, video niteliğindeki tüm yazılaı ve görsel eserler Türkiye Cumhuriyeti Yasalarına tamamen uygun olarak yayınlanmaktadır. TC 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu'nun telif haklarına ilişkin hükümlerine ve AB Fikri Mülkiyet Hukukuna göre Ulusal Basın Ajansı'.com'un yazılı izni olmadıkça hiçbir kimse, yayıncı ve kuruluş, herhangi bir eserin tamamını veya bir kısmını yayınlayamaz, çoğaltamaz, alıntı yapamaz

BAŞKAN ÇOLAKBAYRAKDAR, “EVLATLARIMIZ, MEMLEKETİMİZE FAYDALI BİREYLER OLARAK YETİŞİYOR”

Gramaj bilgisi vermeyenler denetim altında

Sinemalarda bugün: 7 yeni film vizyonda!

İzmirli fotoğrafçıların torunları dedelerini yad etti

Başkan Çiftçi 'Kariyer Günleri'nde gençlerle buluştu

ÇEKÜL'den 'geleceğe nefes' çağrısı

Ağızdan nefes alıp veren çocuklarda sıklıkla görülüyor... Dikkat!

KÜTAHYALI MİNİKLER TÜRK HALK MÜZİĞİ KONSERİNDE YILDIZ GİBİ PARLADI

BAŞKAN ALTAY İKİ ÖNEMLİ SELÇUKLU ESERİNDEKİ RESTORASYON ÇALIŞMALARINI İNCELEDİ

CW Enerji satış noktalarını Antalya'da ağırladı

Sakarya’da hikayeler arası yolculuk

Sakaryalı miniklere diş sağlığının önemini anlatıldı

Suriye'nin kuzeyinde 5 terörist etkisiz

MASKİ'den ihtiyacı olan bölgelerde yerinde inceleme

Ağva Deresi geçiş noktası kapatıldı

Manisa'da Sanatın Yaşı Yok! Sınırlama Kaldırıldı

BAŞKAN HÜRRİYET, SABAH NAMAZI SONRASI SELVİLİ CAMİ CEMAATİYLE BULUŞTU

LÖSEV Berlin’de görkemli kuruluş ile faaliyetlerine başladı

Avrupa’da yepyeni oyun : Müsaitseniz Aşık Olabilir Miyiz?

Kocaeli'de geleceğin teminatı çocuklarda

İBB İştirak Şirketi Boğaziçi Yönetim AŞ’den Eyüpsultan Belediyesi temizlik personeline eğitim